Japanischer Kombucha und europäischer "Kombucha"

Japanischer Kombucha

Kombucha (auszusprechen wie "kom-bu-tscha") ist ein Wort der japanischen Sprache und setzt sich zusammen aus "kom-bu" (= Riementang) und "cha" (= Tee). Neben der korrekten Form "Kombucha" kann man in Japan oft auch die verkürzte Form "Kobucha" hören. Der "Riementang-Tee" ist in Japan (mindestens) seit Jahrhunderten bei Kindern und Erwachsenen sehr beliebt, besonders im Winter. Auch ich habe ihn oft und gern getrunken.

Die Zubereitung von japanischem Kombucha

Der in kühlen Meeren bis zu 8 Meter lang werdende Riementang (auf japanisch "kombu") wird im Meer, und zwar vorwiegend neben der nördlichen japanischen Insel Hokkaido, gesammelt und getrocknet, bis er ganz trocken und hart ist. Danach wird er in Steinmörsern zu Pulver zermahlen und mit Salz und verschiedenen Gewürzen gemischt. Diese Pulvermischung kann man in Japan fertig kaufen.

Die Zubereitung des Kombucha-Getränks selbst funktioniert dann genauso wie die Zubereitung moderner Instant-Getränke - etwas Pulver in die Tasse, heißes Wasser darauf, umrühren, fertig !

Kombucha wird immer heiß getrunken und schmeckt salzig und würzig - fast wie klare Hühnerbrühe. Er gilt als gesund und bekömmlich und enthält keinerlei Teein oder Koffein. Man muss ihn frisch trinken und darf ihn nicht lange stehen lassen, da er sonst verderben würde.

Europäischer "Kombucha" bzw. das osteuropäische "Teepilz-Getränk"

In Deutschland und anderen europäischen Ländern wird an mancherlei Orten ein osteuropäisches "Teepilz-Getränk" ebenfalls unter dem Namen Kombucha angeboten: dieses entsteht allerdings in der Regel durch Fermentierung von Schwarztee mit Hilfe einer (hoffentlich gutartigen) symbiotischen Hefen- und Bakterien-Kultur und muss dafür eine Zeit lang zwecks Fermentierung stehen gelassen werden. Ob das Trinken dieses Getränks gesund ist oder nicht, kann ich nicht beurteilen, doch sollte man wissen:

Dieses Getränk hat keinerlei Ähnlichkeit mit dem japanischen Kombucha !
Es scheint, als habe sich in den Zwanziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts jemand für das osteuropäische Teepilz-Getränk, das damals als (russischer) Tee-Kwaß oder Wolgapilz bekannt war, aus Vermarktungsgründen den exotischer klingenden Namen "japanischer Teepilz" oder gar "fungus japonicus" einfallen lassen, an dem manche bis heute hartnäckig festhalten - obwohl dieses Getränk in Japan bis 1970 vollkommen unbekannt war. Erst in den 70er Jahren startete erstmals ein Versuch, dieses Getränk auch in Japan zu verbreiten - natürlich nicht unter dem falschen Namen "Kombucha", sondern unter dem neuen Phantasienamen "Kôcha-kinoko" (= Schwarztee-Pilz). Da der Schwarztee-Pilz den japanischen Geschmack aber nicht traf, verschwand er nach ein paar Jahren wieder vom Markt.

Daher ist es unrichtig zu behaupten, dass Kombucha "rund um den Globus getrunken" wird - die Japaner trinken tatsächlich Kombucha, in Europa nennen bloß manche ihr osteuropäisches Teepilz-Getränk so ...

Außerdem konnte bisher auch kein Hinweis darauf gefunden werden, dass der Teepilz "ursprünglich" aus China stammen würde. Der in historischen Quellen aus der Zeit der Qin-Dynastie genannte Ling-che ("göttlicher Tsche") ist offenbar ein richtiger Pilz gewesen und kein "Teepilz" oder "Medusomyces" oder wie immer man diese Hefe-und-Bakterien-Symbiose nennen will. Und abgesehen von der ganzen Historie - ein "Kombu-cha", d.h. ein Riementang-Tee, ist das Teepilz-Getränk sowieso nicht, es ist nämlich kein Kombu drin ! Die zuweilen vorgebrachte Story von einem "koreanischen Arzt namens Kombu", der im 4. Jhrt. in Japan den europäischen (!) "Kombucha" sozusagen als "Dr.-Kombu-Tee" erfunden oder eingeführt haben soll, ist grotesk und entspringt offenbar einer blühenden Phantasie, denn zu dieser Zeit war die Kenntnis des Schreibens noch nicht bis Japan vorgedrungen - daher ist aus dieser Zeit auch nichts aus Japan überliefert.

Eine Flasche "Kombucha":
Als ich vor ein paar Jahren in einem deutschen Supermarkt eine Flasche "Kombucha" angeboten fand, habe ich mich zunächst sehr gefreut, so weit von Japan entfernt auf dieses köstliche Getränk zu stossen, und es sofort gekauft - umso größer war danach meine Enttäuschung, und entsprechend groß ist daher auch mein Ärger, auf diesen dreisten Missbrauch einer japanischen Produktbezeichnung hereingefallen zu sein. Ich sage (Namens-) Missbrauch, denn im Beipackzettel war sogar bewusst irreführend darauf hingewiesen worden, dass "Kombucha" auch in Japan verbreitet wäre, obwohl das vorliegende Produkt abgesehen von der irreführend gleichen Bezeichnung damit doch rein gar nichts zu tun hatte !
Hier also meine Infoseite, damit nicht noch mehr ahnungslose Japan-Fans auf den "europäischen Kombucha" hereinfallen.

Ich würde es begrüßen, wenn die Teepilz-Liebhaber Abstand von der unpassenden "Kombucha"-Bezeichnung nehmen und ihr Lieblingsgetränk mit einem korrekten Namen bezeichnen würden - oder wenigstens einen neuen falschen Namen erfinden, der nicht schon anderweitig vergeben ist.

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